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你爱喝甜米酒吗?,教你在家自制可口甜米酒



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甜米酒的制作方法

醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫“醴”,江南地区特色传统小吃。那么醪糟怎么做?醪糟怎么储存?

米酒,又叫酒酿,甜酒,醪糟。用糯米酿制,酒酿在南方一般称它为“米酒”或“甜酒”,是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单,口味香甜醇美。它不属于酒类,却有着酒的香气和特别的功效和低成本,而深受人们的喜爱。它的酒精度数很低,吃着不会醉人,夏天吃消暑,冬天吃暖身。

米酒味道鲜美营养丰富,那么我们如何自制美味的甜米酒呢?下面就让我们一起来了解一下甜米酒的制作方法吧。

醪糟一般是通过酒曲加上糯米进行酿造的,至于二者比例多少具体看做法。那么,醪糟怎么做?醪糟怎么储存?

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米酒酿制

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米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

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醪糟怎么做

天寒地冻的日子,正好是做米酒的好时候,喝上一碗热乎乎的甜米酒可以驱寒保暖,所以,每到冬季,我是必做米酒来吃的。

材料:白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克。

家中自制米酒的制作方法:

外面买的米酒价格并不算便宜,而且味道比自己做的差很多,自己做的米酒无添加,真材实料,甘甜芳醇,吃过自己做的米酒,就再也不想吃外面买的了。米酒做法简单,只需要注意这3点,零失败。

做法:将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。将酒麴全部压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成糰的饭弄散,将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。

1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

准备材料:糯米1000克 安琪甜酒曲4克

米酒山楂雪梨羹

2、将泡好的江米蒸熟。

糯米洗净,用清水浸泡4小时。泡过的糯米吸水后会会膨胀,特别容易蒸熟。

材料:米酒一袋约500克,雪梨一个,山楂糕一块,冰糖适量,水淀粉,水适量,砂糖适量。

3、放凉至35度左右,加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)

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4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中。(蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)

蒸锅里垫上屉布,将泡好的糯米放入蒸锅,铺平整,用筷子插几个气眼,中火蒸25分钟,把糯米蒸熟。(做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、勺等统统用开水清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了。)

做法:米酒加适量水煮开。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮开后加入雪梨丁煮开,然后加入冰糖,冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可关火。

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。

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自制红米酒和红糟

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盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

取一个净碗,放入1碗开水晾凉,然后加入4克甜酒曲,拌匀。(我用的是安琪甜酒曲,一袋8克
,2斤米用4克刚刚好。)

材料:1200克糯米150克、红麯米半颗、酒曲2500克、凉开水或蒸馏水。

7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)

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做法:糯米洗干净泡水一个晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半,这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。第二天,把糯米沥干,滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子,间中上下笼调换位置。蒸好的米粒应该还是颗粒状的,但是没有硬心。摊开放凉。把半颗酒曲捣成粉末状。等糯米变凉了之后,加入泡好的红麯米和水里,撒入酒曲,搅拌让米饭粒散开。摆到温暖的通风的地方,每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了。15-20天后,米粒已经成粥品状,而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

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、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

糯米饭晾凉至温热不烫手时,放入瓷盆里,加入酒曲水,把糯米饭米粒搓散,拌匀。尽量搓散,让每一粒米都粘上酒曲,这样方便发酵。(糯米饭里加了酒曲水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手清洗干净,用冷开水冲洗,防止粘油和生水,导致糯米发酵失败)

自制酒酿

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材料:圆粒糯米,安琪甜酒曲。

自制糯米酒的小技巧

糯米饭与酒曲水拌匀后,按压平整,中间戳个洞。然后在表层撒少许酒曲粉。

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1、不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

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做法:将糯米淘洗干净后,用水泡上24小时,用手能捏碎即可。放到笼屉中隔水蒸熟糯米,大概不到20分钟的样子。把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中,加些晾凉的白开水,打散到米水混合的程度,晾至32、3度,即用手触时不烫为宜,撒上甜酒曲拌匀,酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明。把饭放到容器中(最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实,正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑,将少量甜酒曲放到坑里,再往坑中加满白开水。再就是保温发酵了,家里有暖气的可以放暖气上,保持33度左右,发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒酿可以隔水烫一下,或直接放冰箱里终止发酵,随吃随取即可。想吃的时候,用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里,加适量的水,不要多,稠一点好吃!熬开后,放入糯米做的小圆子,这个超市就有速冻的,不怕麻烦,自己用糯米粉揉也行,不用时间太长,略煮一会小圆子就熟了,盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦。

2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白,口感甘甜。若蒸饭时适量加水,可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

盖上盖子,然后在瓷盆外面套个塑料袋子,系紧。

小诀窍:熬制时,还可以根据个人喜好甩些蛋花,我怕腥就没放。另外,制作酒酿时,容易和手一定不能沾油,不然发酵会不成功或是长毛哟。

3、平均出酒率为1:1左右。甜酒曲一袋1元,可酿制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4
=14元左右,合计15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。

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自制酒酿酵种

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用小被子把糍盆子包裹起来,在小被子里放个热水袋,保温发酵36–48小时。(如果在北方有暖气,就不需要放热水袋了,直接用小被子包起来,放置温暖处发酵36–48小时即可。)

材料:巨丰葡萄、水。

醪糟怎么储存

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糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3–4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

36小时后,打开盖子,就能闻到甜米酒的香味,中间的小洞洞里会出酒,用勺子按压就能看见米已经出酒了,这个米酒是没有度数的,甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮来吃。一次吃不完,放入冰箱冷藏保存,吃上10天,没问题。

做法:葡萄的清洗:巨丰葡萄串,用剪刀剪下葡萄粒,蒂要稍稍留一点,不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质,用盐水泡一段时间,倒掉水。撒上面粉,一粒一粒地搓,冲洗,再撒面粉搓,冲洗。越干净越好。将葡萄皮剥下,放入容器。在容器中倒入一点水,盖盖儿,放置发酵。待表面出现白色,闻起来有明显酒味即可。用筷子拨开葡萄皮,慢慢倒出液体,既是可以发面用的酵种。

1:玻璃瓶当然最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不过最好是用无毒的塑料瓶,你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。

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小诀窍:做葡萄酒的话,巨丰葡萄并不是第一选择,它的优势是个大好剥皮。取汁的时候如果过滤,可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。

2:隔热停止发酵,理论上来说,保质期可以做到无限期,但是前提是要足够热,如果不够热,不能做到杀菌的效果,当然,做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒,对风味肯定有影响,比如你把可乐烧开了再喝,味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响,米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。

早餐赶时间,又要吃得健康有营养,这个时候舀一勺米酒,与鸡蛋,小汤圆一起煮一碗鸡蛋米酒汤圆羹做为早餐再适合不过了,清甜软糯,营养又美味!早餐几分钟就能搞定,感兴趣的朋友赶紧试试吧!

自酿客家糯米酒

3:不管怎么说,冻成冰,保存期肯定要延长很久,而且还可以停止发酵,比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久,额,弱弱的问一句,你想保存多久,十年?呵呵——既然你那么会做米酒,就喝新鲜的吧:)

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材料:糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯。

4:酿制米酒的时候,不要加入水果,发酵,知道发酵的含义吧,呵呵——如果要加水果,就在酿制完成以后,喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的,所以不要将水果放到米酒里面保存,本着吃啥加啥的原则,吃的时候加更好。

小贴士:

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米酒小孩子能喝吗如果宝宝还很小的话那么不建议给宝宝吃,虽然营养较好,不过其中也含有酒精,常用对小宝宝的大脑发育并不好。

1.做米酒的过程中,所有需要用到的器皿包括双手都要确保无水生水无油,这是米酒成功的关键。

做法:糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。

如果只是偶尔吃一回的话那倒是无所谓的。醪糟的产热量很高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素等,所以您如果不想太胖的话那么就不能天天吃,如果吃了它,那么同等的饭菜还是要免了,不然会发胖的。再者,有肝病的人是不建议吃的。

2.糯米饭蒸熟后,一定要晾晾至温热不烫手,再与酒曲水混合,不然发酵菌会被烫死失去活性,导致发酵失败。

结语:以上就是小编为大家介绍甜米酒的制作方法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的甜米酒了吧,小编介绍的是几款简单好吃的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

3.碗中开水一定要晾凉后,再加入酒曲拌匀。

4.冬天做酒要把它用被子包起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,36-48小时后出酒了就可以放冰箱冷藏保存,随吃随取。

5.发酵好后,如果发现表面有少许白毛,不用担心,可以舀起来直接煮食,下面的可以直接吃。如果长了黑毛或者绿毛,就说明制作过程中粘了油或者生水,米饭被污染了,这个就不能吃了。

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